وصف و طرز تهیه قیمه نثار

نگين از پيازت بگير و بريز
به ظرفي، كفَش روغنِ جيز، جيز
بچرخان به حدي كه نرمَش كني
ز زرچوبه رنگي كه گرمَش كني
سپس گوشت را تفت ده اندرش
كه رنگ، بپّرد از تن و از سرش
به آن رب بيافزاي، تفتش بده
دقايق-شمار، روي هفتش بده
و فلفل سياه، دارچين، پودر هل
بريز و به هم زن شِمُر تا چهل
خلالات را خيس كن در گلاب
به قدري كه گيرند آن عطر ناب
به مخلوطِ گوشت، آب افزون نما
كه رويش بگيرد روَد در كما
نما شعله كم تا دو ساعت پزَد
ز خوشمزگي در روانت خَزَد
جداگانه پخت برنج ساز كن
چو آبش برفت، خامُشَت گاز كن
زمين-سيب را نازك و گرد بُر
بچين در كف ظرف ديگر يه دور
برنجي كه نيم پخته اش محرز است
زمان كشاب و هنوز ناپز است
بريز روي آن سيب زمينيِ سرد
روانت به دور از غم و رنج و درد
و اين ظرف را نِه به كم شعله اي
درش را بپيچان به يك حوله اي
به ظرفي دگر آب كن يك كره
اگر يك-چهارم بُوَد بهتره
زرشكت بزن شِكَّر و تفت ده
به آن حالت هشت و بعد هفت ده
خلالات را از گلاب دور كن
بساط طرب با زرشك جور كن
چو ديدي زرشك رنگ خود تيره كرد
به پايان رسيده است جنگ و نبرد
به هم زن كمي زعفران و خلال
به گوشتي كه باشد روا و حلال
زمانِ كشيدن شد و سور و سات
بچين سفره را زير اين كائنات
بدينسان ز قيمه 1 كام گير
برقص و به دستت دو صد جام گير
ز قزوين چنين لعبتي ساز شد
خوراكِ دو صد حورِ غَمّاز شد
و "تابان" بگفتا در اين وقتِ ضيق
بپز آنچه خواهي به دل، اي رفيق

#محمد_رزاقی (#تابان)